La Cucina

Il baccalà fritto e poi marinato con un po’ di aceto, cipolle, uvetta e pinoli. Gli eccellenti salumi della macelleria “Chini” di Gaiole. La nostra terrina di capriolo cacciato nel Chianti. Le paste fatte in casa con farina “senatore cappelli” biologica dell’azienda Pereto di Rapolano. Le pappardelle con il sugo di costine di maiale e spezie. Gli odiosi cinghiali che si cibano nelle nostre vigne li cuciniamo in dolceforte da ricetta della moglie del fattore che lavorava a Coltibuono negli anni ’70. La nostra tenerissima e succosa arista con purea di mele e senape. Per finire il semifreddo fatto con le castagne del Pratomagno e il miele di castagno della cooperativa “La Ginestra” e l’indimenticabile torta di cioccolato con marmellata di frutti di bosco dell’Abetone….e tanto altro ancora.